Mar
Proses menyangrai kopi bukan hanya mengubah tampilan fisik biji kopi tapi juga menyusun ulang susunan kimianya. Penyangraian berperan sangat besar dalam menentukan rasa kopi.
Biji kopi beras yang belum disangrai lebih banyak mengandung gula, protein, lemak, dan kafein daripada biji yang telah disangrai. Zat-zat yang hilang selama proses sangrai digantikan keberadaannya oleh senyawa lain yang membentuk karakter dasar secangkir kopi.
Penyangrai kopi (roaster) mempunyai beberapa istilah roast level (tingkat sangrai) seperti French Roast dan City Roast. Roast level ditentukan oleh suhu biji saat selesai dilakukan penyangraian dan perubahan warna yang terjadi. Ada beberapa level sangrai yang umumnya dijadikan panduan para roaster.
| Light Roast | Medium Roast | Dark Roast | |
| Level Sangrai |
Cinnamon Roast, Light Roast |
American Roast, City Roast |
Full City Roast, Vienna, French, dan Italian Roast |
| Waktu | Setelah beberapa menit disangrai, biji kopi mulai mengembang dan meletek. Fase ini disebut sebagai “first crack”. | Setelah fase “first crack” biji kopi akan mencapai tahapan ini. | Beberapa menit kemudian biji kembali meletek, minyak mulai muncul ke permukaan. Ini adalah fase “second crack”. |
| Permukaan Biji |
Cokelat muda dan kering. | Cokelat tua dan kering. | Cokelat kehitaman dan mengkilat karena minyak. |
| Karakter Rasa |
Body yang ringan, acidity tinggi, tidak terdapat rasa gosong. Sangrai level ini kurang ideal untuk merasakan karakter kopi. | Gula yang terkaramelisasi dan acidity yang berkurang menghasilkan body yang lebih pekat. | Pahit menonjol menutupi acidity. Aroma dan rasa dari proses sangrai makin jelas. Tersisa sedikit karakter original kopi. |
Kandungan kafein makin menurun jika kopi makin lama disangrai. Tentunya hal ini berpengaruh juga pada rasa akhir kopi karena kafein adalah salah satu zat yang bertanggung jawab pada rasa pahit. Jadi bukan hanya grind size dan metode seduh yang berpengaruh pada rasa akhir secangkir kopi.
Saat ini sudah banyak kalangan yang melakukan roasting kecil-kecilan di rumah. Tersedia beberapa alat roasting rumahan yang cukup terjangkau untuk menjelajah dunia sangrai kopi lebih dalam. Tertarik untuk mencobanya?
Sering nyangrai di rumah pake oven kecil kang…biji robusta jawa wash dan robusta sulawesi natural dapet di pasar…nyangrai nya satu2 baru di blend dan dikasih bunga melati selama masa resting 1 minggu…mantap kang…kopi susunya rasa melati dan coklat plus entah seperti nya ada rasa sejuk mint gitu…