Mistery Beans #5
Kopi yang berasal dari perkebunan Lembang ini sebenarnya kopi yang cukup “sederhana”. Para petani di sana terbiasa menanam sayuran dan umbi-umbian dan tanaman kopi cenderung tidak dipedulikan, dibiarkan tumbuh hanya untuk dipanen 1 tahun sekali.
Dengan sortasi ketat dan proses paska panen yang unik, saya mencoba meningkatkan kualitas kopi tersebut agar bisa mendapatkan citarasa yang lebih menarik. Namun dikarenakan kondisi kebun yang masih seadanya, kuantitas panen pun belum maksimal. Ditambah dengan kontur kebun yang terjal membuat pemetikan buah merah di lahan ini menjadi sebuah tantangan tersendiri.
* Kopi ini adalah salah satu dari rangkaian proses eksperimental yang pertama kali saya lakukan di pertengahan tahun 2023.
| Nama Beans | Lembang Natural Mosto |
| Origin | Lembang, Jawa Barat |
| Varietas | Mixed Varieties (Ateng, Sigarar Utang, Lini S) |
| Periode Panen | Triwulan dua tahun 2023 |
| Proses | Natural with Mosto Submerged |
| Detil Proses | Buah kopi merah yang sudah disortir dan dibersihkan dimasukkan ke dalam tangki tertutup. Ke dalam tangki kemudian dimasukkan cairan getah kopi (mosto) yang didapatkan dari hasil fermentasi sebelumnya. Buah kopi disimpan di dalam tangki selama 48-36 jam hingga mencapai pH 4,2 kemudian dikeluarkan untuk dijemur. |
| Lama Penjemuran | 4 minggu di dalam rumah penjemuran |
Rekomendasi Seduh
| Alat Seduh | Hario V60 |
| Air Seduh | Amidis 70% + Aqua Sukabumi 30% |
| Ukuran Gilingan | Medium / 400-600 µm (sedikit lebih halus daripada garam Refina) |
| Suhu Air | 90 °C |
| Berat Kopi | 12 gram |
| Rasio Seduh | 1 : 15 (total air 200 mL) |
| Pola Tuang |
| Time | Volume | Speed | |
| 1st Pour | 00:00 | +30 mL | 3 mL / detik (tuang selama 10 detik) |
| 2nd Pour | 00:30 | +50 mL (total 80 mL) |
5 mL / detik (tuang selama 8-12 detik) |
| 3rd Pour | 01:00 | +60 mL (total 140 mL) |
8 mL / detik (tuang selama 7-10 detik) |
| 4th Pour | 01:20 | +60 mL (total 200 mL) |
8 mL / detik (tuang selama 7-10 detik) |